Achtung, lebendig! Wenn Mikroben toben!
Du wolltest immer schon einmal wissen, was genau während der Fermentation passiert?Warum heisst eine Art der Fermentation Milchsäuregärung und warum sind fermentierte Lebensmittel probiotisch und gesund? All das erfährst du hier in diesem Beitrag!
Fermentation ist ein Verfahren, bei dem die nützlichen Milchsäurebakterien dabei unterstützt werden, die Oberhand über die Verderbnisbakterien zu behalten. Auch Käse, Kaffee, Kakao, Wein, Bier, Essig, Prosciutto und Sauerkraut werden aus unterschiedlichen Fermentationsmethoden erzeugt.
Das Fermentieren ist die älteste überlieferte Art des Haltbarmachens, schon vor 3,4 Millionen Jahren konnte das “leckere” Steinzeitmenü „fermentierter Mageninhalt von erlegten Tieren“ auf dem Speiseplan der Steinzeitmenschen nachgewiesen werden.
Im 18. Jahrhundert entdeckte Kapitän James Cook die heilende Kraft der fermentierten Lebensmittel – in diesem Fall war es das Sauerkraut – als Mittel gegen die Krankheit „Scorbutus“, dem lateinischen Wort für Mundfäule. Sauerkraut hat bis zu 200 Mal mehr Vitamin C, verglichen mit dem nicht fermentierten Kohl und es kann über Monate, ja sogar Jahre bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Eine der ältesten Methoden für die Verwertung und auch Haltbarmachung von Lebensmitteln ist die Milchsäuregärung, auch bekannt als Fermentation oder in der TCM spricht man von „kalt kochen“.
Milchsäurebakterien (Lactobacillales) wurden zuerst in Milch entdeckt, daher der Name, sie leben um uns wie zum Beispiel auf dem Gemüse oder auf der Oberfläche der Pflanzen, auf uns und sogar in uns im Magen-Darm-Trakt.
Die Mikroben wandeln den im Grundprodukt vorhandenen Zucker in Milchsäure um (wenn man sich das bildlich vorstellt, fressen sie diesen und verdauen ihn anschließend). Dieser Prozess erfolgt in anaerober Umgebung, also ohne Sauerstoff. Milchsäurebakterien befinden sich natürlicherweise auf der Oberfläche von Obst und Gemüse, in der Erde, im Wasser oder in der Luft. Für ihr Überleben brauchen sie Feuchtigkeit, Wärme und Nahrung. Es gibt verschiedene Arten wie man Lebensmittel fermentiert. Wir bei Share® fermentieren seit 80 Jahren mit dem Urferment, die Rezeptur ist ein gut behütetes Geheimnis der Familie.
Durch die entstehende Milchsäure sinkt mit der Zeit der pH-Wert und das Milieu im Ferment wird sauer. In milchsauer fermentierten Produkten herrscht in der Regel ein saurer pH-Wert von 4.5 und weniger. Somit fühlen sich die pathogenen Bakterien nicht mehr wohl, es kann sich kein Schimmel bilden und das Produkt wird haltbar gemacht.
Milchsäurebakterien sind potenziell probiotisch- für das Leben – und können somit einen positiven Einfluss auf den Körper haben.
Immer mehr Menschen haben gesundheitliche Probleme wie z. B. Übergewicht und Adipositas, Herz Kreislauferkrankungen, Diabetes mellitus Typ 2, Krebserkrankungen, Gicht, Nahrungsunverträglichkeiten, um hier nur einige nennen, welche in direktem Zusammenhang mit der industriellen Ernährung stehen. Dass ein Großteil der Industrieländer zu oft zu viel Süßes und zu viel isst, das ist bekannt, aber ist auch bekannt, dass wir zu viel konservierte und pasteurisierte Lebensmittel essen? Ein Konservierungsstoff ist nichts anderes als ein Bakterientöter, er tötet auch die guten Milchsäurebakterien im Mikrobiom. Auch geräucherte Lebensmittel wie Wurst oder zu viel Salz sind nicht gut für den Darm.
Wir überfordern unseren Körper mit zu häufigem, zu vielem und zu schnellem Essen. Unser ganzer Organismus ist deswegen im Dauerstress. Er ist andauernd mit dem Verdauen beschäftigt und kann sich nie regenerieren. Hinzukommt, dass wir mit den ganzen pasteurisierten und industriell hergestellten Produkten unserem Darm nichts geben, welches ihm aktiv macht. Hier habe ich 4 Vorteile von fermentierten LEBENsmitteln für dich:
Die guten Bakterien „verdauen“ das Ursprungsprodukt während der Fermentation vor und somit ist das Lebensmittel für uns leichter verdaulich und kalorienarm, da sie diese in komplexe Bestandteile der Nahrung zerlegen.
Lena´s Tipp: Neben einer darmfreundlichen Ernährung mit vielen Ballaststoffen für die „guten“ Bakterien ist regelmäßige Bewegung wichtig, um die Verdauung in Schwung zu halten.
Ein großer ökologischer Vorteil der Fermentation ist die Haltbarmachung ohne Energieeinwirkung. Lebensmittel können ohne Strom und ohne Einwirkung von Hitze vor dem Verderb geschützt werden. Heute trägt die Fermentation in Gegenden ohne Stromversorgung noch erheblich zur Nahrungssicherung bei.
Die mit der Nahrung aufgenommenen „guten Bakterien“ aus den fermentierten Produkten, wie es bei unseren Share® Produkten der Fall ist, gelangen meist unbeschadet in den Darm und tragen zu einer Vielfalt des Bakterienstammes bei. Dort verdrängen sie die „bösen“ pathogenen Bakterien im Darm und unterstützen somit das Mikrobiom (früher wurde es als Darmflora bezeichnet). Dieses Mikrobiom hat nicht nur einen großen Einfluss auf die Verdauung, sondern auch auf unser Immunsystem, da 70 % der Immunantworten im Darm stattfinden.
Während der Fermentation werden nicht nur Kohlenhydrate zu Milchsäure mit konservierenden Eigenschaften umgewandelt, die Bakterien produzieren auch verschiedene andere Stoffe wie Vitamine (vor allem B-Vitamine und Vitamin K) und Botenstoffe. Interessant für Veganer und Vegetarier ist, dass während der Fermentation Vitamin B12 von den Milchsäurebakterien erzeugt wird, da dieses sonst nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
Fermentieren ist ein schonendes Verfahren, wobei die Lebensmittel nicht erhitzt werden, darum bleiben die Vitamine erhalten. Fermentierung erhöht die Verfügbarkeit essenzieller Aminosäuren und Vitamine, das heißt aus fermentiertem Kraut sind mehr B-Vitamine oder Vitamin C verfügbar als aus frischem, rohem Kraut.
Sekundäre Pflanzenstoffe werden aufgespaltet und Eisen ist ebenfalls besser verfügbar als in rohem Gemüse.
Um den Darm aber positiv zu beeinflussen, sollte man probiotische, fermentierte Lebensmittel täglich zu sich nehmen.
Seit über 80 Jahren leben wir bei Share® die Kunst der Fermentation, wir ernten unsere ShareOriginal® Pflaumen händisch, diese werden dann über 30 Monate lang fermentiert und in dieser Zeit können die Mikroben schön toben, diese bauen den Fruchtzucker gut ab, damit dieser für den Körper leichter zu verträglich ist. Viele gute, verschiedene gute Bakterienstämme können sich bilden und durch die luftdichte Verpackung fermentiert unser ShareOriginal® Pflaume weiter, bis sie bei dir zu Hause ankommt. Das körperwarme Wasser erweckt sie aus dem Dornröschenschlaf und ausgeschlafen freut sie sich, dir und dein Mikrobiom unterstützen zu dürfen.
Lenas Tipp: Da unser Körper “LEBEN”dige Nahrung oft nicht mehr kennt, ist es ungewohnt und wir dürfen den Körper sanft in die Kraft der Fermentation einladen. Zum Starten empfehle ich, eine halbe Frucht täglich zu essen, die Dosis macht es – wie immer im Leben – aus.
Schon gewusst?
Die fermentierte japanische Aprikose (grüne Pflaume) nutzt man in China seit über 1.500 Jahren, um das Qi (die Lebensenergie, die im Verdauungssystem sitzt) zu stärken. Seit Generationen wird die beliebte „Zauberfrucht“ bereits in bäuerlichen Familien Süd-Ost-Asiens verwendet. Sie ist ein wertvoller Schatz der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM).
Unsere Mikrobiom verändert sich ständig mit jeder Mahlzeit an jedem Tag. Es ist darauf angewiesen, dass immer mal ein Nachschub an gesunden Mikroorganismen nachkommt, da es im Dickdarm ein ständiges Kommen und Gehen ist. Das Immunsystem ist ein dynamisches System, das von uns täglich veränderbar ist. Wir können also jeden Tag bewusst positiv darauf Einfluss nehmen, dasselbe gilt für unser Mikrobiom.
Neueste Studien beschäftigen sich sehr intensiv mit dem Mikrobiom, da die Vielfältigkeit durch die industrielle Nahrung leider sehr abgenommen hat und daher viele Krankheiten und Entzündungen der falschen Nahrung zugeschrieben werden können.
Für mich persönlich sollten wir wieder mehr in die Prävention der Gesundheit investieren, unser Immunsystem mit natürlichen, fermentierten Lebensmitteln – wie zum Beispiel mit unseren Share® Produkten – unterstützen, als immer gleich Medikamente einzunehmen. Ich bin der Meinung, dass wieder alte Werte wie die Fermentation gelebt werden sollen, damit wir gesund alt werden dürfen.
Mit den Worten von Hippokrates’ Aphorismen “Lass Nahrung deine Medizin und Medizin deine Nahrung sein”, darf ich diesen Blogbeitrag abschließen und denk immer daran:
“Schau auf deine Bauchbewohner und füttere sie gut, denn sie beeinflussen dich mehr, als du glaubst.”
Alles Liebe,
Lena von ShareOriginalShop.com
Mit unseren SHARE® Original-Produkten möchten wir dir und möglichst vielen Menschen einen Zugang zu ganzheitlichem Wohlbefinden ermöglichen – und dieses Wohlbefinden beginnt im Darm, das ist heute wissenschaftlich umfassend bestätigt.
Wir ♥ gesunde Lebensmittel & beschäftigen uns seit Jahren mit diesem Thema.
Das Geheimnis unserer Produkte liegt in der Fermentation.
